Amy是白領(lǐng)族，年輕漂亮，不過她對自己的腹部稍微隆起耿耿于懷。兩個月前，她開始每天中午以水果代替正餐。一個多月下來，人是瘦了，但臉無血色，而且經(jīng)常感到疲倦。其實，像Amy這樣的例子還真不少，一些愛美的女孩因為怕正餐的淀粉成分讓自己發(fā)胖，于是用水果來代替正餐。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤教授指出，當(dāng)身體非常肥胖時，改用水果餐是可行的，但如果體重處于正常范圍，午餐只吃水果，是不足以應(yīng)付一整天的工作量。
　　從營養(yǎng)學(xué)角度來說，人體需要碳水化合物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素。若長期靠“水果”為生，對人體的內(nèi)分泌、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都將產(chǎn)生不利影響。水果中的確含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還有有益于人體健康的生物活性物質(zhì)，像類胡蘿卜素、生物類黃酮、花青素和前花青素、有機酸等?？墒牵梭w所需要的另外一些營養(yǎng)素，如生命必需的蛋白質(zhì)，在水果中的含量卻很低。一個人如果不吃肉或豆制品，想完全通過水果攝取每天所需要的蛋白質(zhì)，那至少要吃9000克，也就是18斤以上的水果，才能滿足身體的需要。同時，水果中的非血紅素鐵難以被人體利用，長期用水果當(dāng)正餐，肯定會引起蛋白質(zhì)和鐵的攝入不足，從而引起貧血、免疫功能降低等現(xiàn)象，因為減肥而損害健康得不償失。此外，午餐吃水果，下午會感到饑餓，到晚餐實在熬不住，難免吃得超量，這樣一來難以獲得減肥效果，甚至更加肥胖。

　　——蔣卓勤教授提出幾點建議

　　1.讓水果成為配角。偶爾吃水果餐也未嘗不可，切勿天天如此。午餐適量吃點谷類食品，主菜可以選一份魚或肉，配一些綠色蔬菜。然后，來一份酸奶或水果沙拉，作為午飯后的補充；

　　2.只吃八分飽。進(jìn)食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來幫助進(jìn)行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過飽，就會延長大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時間，從而影響下午的工作效率；

　　3.工作量越大，越需要認(rèn)真吃正餐來補充體力。