花生營養(yǎng)誠可貴
在我們的日常生活中，花生是再普通不過的食物了，甚至有些人認(rèn)為它其貌不揚(yáng)而在飲食中把其擱置在被遺忘的角落，事實(shí)上，花生的營養(yǎng)價(jià)值非常高，甚至超出了許多人一直以來對(duì)它的固有認(rèn)識(shí)。
花生是一種營養(yǎng)豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%。其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比動(dòng)物性食品更易于被人體吸收利用。所以，經(jīng)常食用花生能起到滋補(bǔ)益壽的作用。
花生仁中所含的營養(yǎng)成分十分全面。它含有人體所必需的8種氨基酸，而且其比例也與人體相適宜。此外，它還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等。
花生還具有很高的藥用價(jià)值?；ㄉ泻胸S富的不飽和脂肪酸，能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝和轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)其排瀉功能，所以它具有降低血膽固醇的作用，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病?；ㄉt衣能抑制纖維蛋白溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，因此可以防治出血性疾病。花生仁和花生殼還有降血壓、降血脂的作用，可用于防治高血壓。
花生油營養(yǎng)價(jià)亦高
在國際上，人們也已經(jīng)對(duì)花生作為一種非常有益于健康的食品達(dá)成了共識(shí)。由此，花生油、花生醬等花生制品也日益受到人們的喜愛。事實(shí)上，花生油也確實(shí)和花生一樣，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。隨著研究的深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，占75％以上，其中單不飽和脂肪酸含量在50％以上。同時(shí)，單不飽和脂肪酸的作用也正被人們逐步了解，科學(xué)家目前已經(jīng)掌握的知識(shí)是，單不飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，并可降低21％的心血管危害性。
除此以外，花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸，以及礦物質(zhì)元素鋅、鈣、磷、鐵等。這26種元素中的每一種對(duì)人體來說都是必不可少的。通過飲食補(bǔ)充這些營養(yǎng)素的攝入，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，并有助于改善中國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)不良的狀態(tài)。
例如，每100克花生油含鋅8.48毫克，是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，豆油的7倍。而鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有一定作用。另外，科學(xué)家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了一些植物活性化學(xué)物，包括植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、B-谷固醇等，它們都具有重要的保健作用。營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，植物固醇是一種脂類化合物，不為人體吸收并阻止膽固醇吸收，能有效預(yù)防心腦血管疾病。B-谷固醇則具有降膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的功效。
為健康學(xué)會(huì)挑花生油
節(jié)假日里，人們?nèi)菀紫萑朊朗车陌鼑Γ@個(gè)時(shí)候我們更加應(yīng)該注意膳食平衡，給自己的身體補(bǔ)充必要的能量，而含有豐富營養(yǎng)的花生和花生制品花生油等，無疑是我們的最佳選擇。不過需要提醒讀者注意的是，如果你選擇食用花生油這種花生制品作為對(duì)自身健康的一種簡(jiǎn)便易行的有力支持，那么并不是市場(chǎng)上銷售的每一種花生油都具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。一些假冒偽劣產(chǎn)品不僅不能起到給身體添活力的作用，甚至還會(huì)有損健康。我們?cè)谔暨x花生油的時(shí)候，除了要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品外，還要懂得判斷。判別的主要手段在于油所采用的生產(chǎn)工藝，浸出工藝會(huì)破壞花生的營養(yǎng)，而純物理壓榨就能完好地保留花生的天然營養(yǎng)。
來源：現(xiàn)代人健康美食網(wǎng)
