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美味不健康 臭豆腐要少吃  2025-1-21 8:54:46 9227pv

        臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香,有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實(shí),臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品,制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì),還容易受到細(xì)菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為好。 

         研究證明,豆制品在發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫,它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性,多吃對(duì)健康并無(wú)益處。此外,胺類(lèi)存放時(shí)間長(zhǎng)了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。 

         臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復(fù)雜,必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個(gè)制作過(guò)程中,要求一直在自然條件下進(jìn)行,而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到其它細(xì)菌的污染,輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病,重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖,產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素,毒力極強(qiáng),近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的。 

        正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜,據(jù)媒體報(bào)道,有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法,用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色,再加上其它的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐。而在我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》中,是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實(shí),臭豆腐也不是一無(wú)是處,它在制作過(guò)程中,能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12,會(huì)加速大腦老化,容易引起老年性癡呆。不過(guò),維生素B12在肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在,與這些優(yōu)點(diǎn)比起來(lái),臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意。 

         如果真對(duì)臭豆腐難以割舍,建議大家吃時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
                                                                                   來(lái)源:新華網(wǎng)

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