人類(lèi)的飲食方式，作為人與自然界相互交換的生理行為，發(fā)展到今天已經(jīng)不是一種單純的吃與喝，而是按特定方式進(jìn)行的文化行為。人們也越來(lái)越多的開(kāi)始注意自己的飲食健康與科學(xué)。談到素食你也許并不陌生，看一看我們周?chē)沫h(huán)境，素食餐館如雨后春筍一般到處林立。大學(xué)校園里面也陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始了素食便當(dāng)。越來(lái)越多地科學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)家甚至是醫(yī)院，都漸漸地投入到素食主義的行列。這都已經(jīng)充分地顯示：素食地人口，正在快速增加。
那么是什么力量造成這么重大地改變呢？因?yàn)樵絹?lái)越多地證據(jù)顯示：“過(guò)去我們堅(jiān)信地或被引導(dǎo)的飲食觀(guān)現(xiàn)今會(huì)使更多地人們陷入到各種文明病的恐慌中，它如同劊子手一般，讓全球數(shù)以萬(wàn)記的人因此提早結(jié)束了他們的生命”。 一直以發(fā)達(dá)國(guó)家自居的美國(guó)乳腺癌、直腸癌以及肺癌都名列世界的前三名，有超過(guò)50％的人死于高血壓或是心血管方面的疾病。除了美國(guó)之外，英國(guó)、芬蘭、瑞典這些國(guó)家的人們患骨質(zhì)疏松的高的出奇。
國(guó)際的專(zhuān)家學(xué)者在中國(guó)經(jīng)過(guò)多年的追蹤研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃米飯跟菜類(lèi)而相對(duì)攝入動(dòng)物性脂肪較少的地區(qū)，他們得到乳癌的機(jī)率非常小，而直腸癌、肺癌或是骨質(zhì)疏松癥的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，多動(dòng)物性食物的地區(qū)實(shí)在是高得驚人。早餐是咸肉和蛋；午餐是吃乳酪、漢堡；晚餐吃意大利餡餅。這種吃法在世界飲食的歷史上隨處可見(jiàn)。過(guò)去的科學(xué)家們以為這種以肉食為主的飲食方法，可以毫無(wú)傷害的獲得很高的營(yíng)養(yǎng)及熱量，來(lái)使他們的身體更強(qiáng)壯，但是從來(lái)沒(méi)有人去研究長(zhǎng)期吃這一類(lèi)型的食物，會(huì)給人類(lèi)帶來(lái)什么樣的傷害。因此，在第二次大戰(zhàn)以后，大家都以為這種吃法是智慧、科技的結(jié)晶，也是人類(lèi)最先進(jìn)的飲食方式。所以發(fā)展中國(guó)家無(wú)不開(kāi)始競(jìng)相學(xué)習(xí)，學(xué)校老師也開(kāi)始大力推廣，而那些不知情的父母，便開(kāi)始喂食大量的肉類(lèi)給他們寶貝吃。就這樣一天天日積月累下來(lái)，這些高量肉食的人們，盡管他們的體格無(wú)比地櫆梧，肌肉無(wú)比的強(qiáng)健，但是，他們終究抗拒不了各種文明病的侵襲，因?yàn)樗麄兊捏w質(zhì)已經(jīng)徹底變成適合各種文明病以及癌癥滋長(zhǎng)的酸性體質(zhì)了。而這些無(wú)不說(shuō)明在我們所謂的“現(xiàn)代人”的飲食中出現(xiàn)了很大的問(wèn)題。
那么素食與現(xiàn)代飲食相比到底有那些值得我們?nèi)チ私饽兀?br>
一．生理結(jié)構(gòu)
肉類(lèi)對(duì)人體的消化系統(tǒng)造成了過(guò)重的負(fù)擔(dān)。人體過(guò)長(zhǎng)的消化化系統(tǒng)（相當(dāng)于身體的12倍）使動(dòng)物性食物在人體內(nèi)產(chǎn)生大量的腐敗物質(zhì)——酸性腐敗便，此外肉類(lèi)脂肪如膽固醇等，在人體內(nèi)越積越多，卻難以好好分解排泄，于是使會(huì)逐漸附著到血管壁上，久而久之就會(huì)阻塞血管。由于血液流通不順暢，心臟就被迫加倍努力搏動(dòng)，提高血壓，以使血液最終通過(guò)已結(jié)了硬塊的血管。結(jié)果很顯然，人于是便患上了高血壓、中風(fēng)、心臟病等現(xiàn)代疾病。
二．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示，干豆所含的鐵質(zhì)比牛肉高出三倍；碗豆、小麥跟燕麥它們所含的鐵質(zhì)也比肉類(lèi)高出二倍之多；每100公克的雞肉里面，僅含有0.4毫克的鐵質(zhì)，吳郭魚(yú)有0.8、豬肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、紫菜98、發(fā)菜105。你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)到，每一樣植物里面所含的鐵質(zhì)都比肉類(lèi)里面所含的鐵質(zhì)還要高！其中發(fā)菜的鐵質(zhì)竟然是雞肉的二百六十二倍之多，你有沒(méi)有感到很意外呢？而且肉類(lèi)所含的鐵質(zhì)，僅僅只有百分之十一能夠被人體所吸收，但是來(lái)自蔬菜的鐵質(zhì)則不同，它們則大部份都可以快速的被人體所吸收掉；
我們來(lái)看一看鈣質(zhì)的狀況是怎么樣？雞肉每100公克里面含有5毫克的鈣質(zhì)、牛肉是8、豬肉12、吳郭魚(yú)30、碗豆71、香菇125、木耳207、發(fā)菜699、紫菜呢？高達(dá)850。你看樣樣都比肉類(lèi)還要高！其中紫菜的鈣質(zhì)，遠(yuǎn)比雞肉高出170倍之多！
現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)看看大家最關(guān)心的蛋白質(zhì)問(wèn)題，雞蛋12.5、豬肉14.6、牛肉18.8、吳郭魚(yú)20、雞肉21、發(fā)菜21、碗豆23、紫菜28、杏仁31、黃豆36、豆皮51，同樣的每一樣植物里面蛋白質(zhì)含量還是比肉類(lèi)高！更另人意外的是，豆皮里面的蛋白質(zhì)竟然比雞蛋高出4倍之多！
三．衛(wèi)生程度
肉類(lèi)其實(shí)是一項(xiàng)非常不衛(wèi)生的食品！主要的原因是我們現(xiàn)在所吃到的這些豬肉、雞肉等，都是在養(yǎng)殖場(chǎng)里面養(yǎng)大的，他們?cè)陴B(yǎng)殖的過(guò)程中，被打了許多的抗生素、荷爾蒙、預(yù)防針等等，以及終身喂食了很多很多的化學(xué)飼料！而以上這些藥每一項(xiàng)都是有毒的，
牲畜所吃的飼料，在種植期間都噴灑了大量的農(nóng)藥，在經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的喂食之后，這些動(dòng)物體內(nèi)所累積的農(nóng)殘留量，經(jīng)過(guò)美國(guó)愛(ài)德華州立大學(xué)的研究報(bào)告中顯示，比市面上所買(mǎi)來(lái)的蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量還要高出13倍之多，吃肉比吃菜還吸收到更多的農(nóng)藥，真是大出人們的意料之外！
從生物的角度看肉類(lèi)之中，都含有一種毒素，叫做“蓖毒”！這種毒素的發(fā)生，是由于這些動(dòng)物在受到宰割，極度痛苦的情緒之下，身體便會(huì)大量釋放出來(lái)這種毒素，而這些動(dòng)物死亡后，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會(huì)完完整整的殘留在動(dòng)物的血液跟肌肉里面。此外，還有一種“尸毒”，它是由于尸體腐敗所引起的，而且死得越久，尸毒也就愈強(qiáng)。你可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，將一塊肉及一棵蔬菜放在空氣中三天，再來(lái)觀(guān)察它們的變化，三天后，那塊肉己經(jīng)腐爛了，至于那一棵菜呢？它只不過(guò)是外表稍微干一點(diǎn)，但是里面依然很清脆芳香！
四．環(huán)境保護(hù)
吃肉也是一件非常不經(jīng)濟(jì)，而且是一件對(duì)大自然環(huán)境會(huì)造成嚴(yán)重污染的事情，假如我們以100公斤的黃豆拿來(lái)喂豬，所能夠生產(chǎn)出來(lái)的豬肉只有12公斤，而牛肉更少，只有10公斤！這也就是說(shuō)，為了要吃肉，我們將要浪費(fèi)百分之九十左右的食物。而且這也表示，如果我們要吃肉，我們必須以多出10倍的土地來(lái)耕種，才能夠獲得足夠的食物。因此，為了獲得足夠的土地，人類(lèi)就必須大量地開(kāi)墾森林以及草原，把它們改變成耕地，也因此大自然的風(fēng)貌就這樣被人類(lèi)給破壞了；全世界每半年所消失的森林面積，比丹麥還要大，其中有八分之七的森林被摧毀，是為了要種植牧草給牲畜來(lái)吃的！森林就漸漸地縮小了，而那一些原來(lái)?xiàng)⒃谏掷锏囊吧鷦?dòng)物，自然被逼得走投無(wú)路，甚至絕跡了。
單就美國(guó)來(lái)說(shuō)，全美國(guó)所飼養(yǎng)的家畜總數(shù)量是他們?nèi)丝诘乃谋?，家畜糞便每年總數(shù)就高達(dá)16億噸，平均每個(gè)美國(guó)人民要分配到六仟磅。這些糞便里面有大量的硝酸鹽、抗生素以及多種化學(xué)毒素，它們每天不斷地，大量的流入河川、湖泊以及滲入地下水，因此把人類(lèi)的飲水全部給污染了，間接的又危害到人類(lèi)的健康；
上世紀(jì)九十年代以來(lái)，世界資源與環(huán)境的緊張形勢(shì)使人類(lèi)開(kāi)始全面的反思發(fā)展之道，其中一個(gè)重要成果就是提出了可持續(xù)發(fā)展的概念。這一概念在全世界迅速得到推廣，各國(guó)紛紛在自己二十一世紀(jì)的發(fā)展計(jì)劃中加入可持續(xù)發(fā)展這一標(biāo)準(zhǔn)和原則。我們應(yīng)該看到，素食的推廣能夠推動(dòng)農(nóng)業(yè)真正走上可持續(xù)發(fā)展之路。大規(guī)模工業(yè)化的養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)給環(huán)境帶來(lái)的壓力——耕地資源緊缺、水資源緊缺、化肥農(nóng)藥污染、水體富營(yíng)養(yǎng)化等，光想想我們每個(gè)人多吃一磅肉，中國(guó)農(nóng)民就得多生產(chǎn)250萬(wàn)噸谷物，多么可怕！占世界8%的耕地養(yǎng)活占世界22%的人口本是件值得驕傲的事情，但也許有一天“胃口”將壓垮中國(guó)的生態(tài)系統(tǒng)。
在一九七四年十一月的聯(lián)合國(guó)世界糧食會(huì)議上所公布的資料，單就那一年，全球死于饑荒的人口就高達(dá)一千萬(wàn)人，也就是說(shuō)，每天死于饑荒的人口就有將近三萬(wàn)人之多！因?yàn)楸緛?lái)可以養(yǎng)活這些人的食物，都被拿去喂養(yǎng)牲畜，以便讓那些較富裕國(guó)家的人有肉可以吃！讓人餓死而養(yǎng)畜牲來(lái)吃，孟子所說(shuō)的‘率獸而食人’不正是指這個(gè)嗎！想起來(lái)實(shí)在是一件極不道德的事！
所以，素食不僅可以獲得更充分的營(yíng)養(yǎng)，而且不會(huì)被毒素、細(xì)菌及癌癥所侵襲，可以活的更健康、更長(zhǎng)壽，并且我們能夠擁有更多的森林及草原，大自然也將會(huì)有更多的野生動(dòng)物在原野上奔馳，而我們隨時(shí)都可以喝到潔凈、無(wú)污染的水，更重要的是那一些貧窮國(guó)家饑荒的人們，他們可以獲得我們充分的支援，而遠(yuǎn)離饑荒的夢(mèng)魘！因此我們應(yīng)該大力的來(lái)提倡素食運(yùn)動(dòng)，讓那一些過(guò)去深受錯(cuò)誤科學(xué)之害的人們，能夠遠(yuǎn)離文明病的夢(mèng)魘，讓他們重新獲得自然美食的好處。
也許你已經(jīng)吃肉吃了幾十年了，但是你仍然不能了解，吃肉對(duì)那些動(dòng)物朋友到底造成了什么樣的傷害？那是因?yàn)槲覀兾ㄒ慌c肉接觸的時(shí)候，都是在餐桌上！我們只知道這一塊肉會(huì)飄出陣陣的香味，我們從來(lái)沒(méi)有想過(guò)這一塊香噴噴的肉是怎么端上桌來(lái)的！現(xiàn)在就讓我舉個(gè)例子來(lái)具實(shí)陳訴吧！
在一個(gè)牧場(chǎng)里面，你隨處都可以看到看到很多很溫馴、可愛(ài)的小牛，你隨時(shí)也可以看到牧場(chǎng)的主人跟牛群相處那種非常融洽、溫馨的畫(huà)面，但是你不要被這種溫馨的畫(huà)面給騙了，因?yàn)楫?dāng)這些小牛們被主人給養(yǎng)大了之后，它的主人就會(huì)將它賣(mài)給商人去任人宰割！
至于豬跟雞它們都有很親蜜的家庭生活，他們?cè)径际巧钤谵r(nóng)村的廣大土地上，逍遙自在的過(guò)日子，母豬帶小豬在地上不停的打滾、母雞帶著小雞在地上啄來(lái)啄去，一幅天倫之樂(lè)的畫(huà)面！它們?cè)臼侨祟?lèi)最親近的朋友，但不幸的，它們現(xiàn)在已經(jīng)變成了經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，我們常以一句‘它們是要養(yǎng)來(lái)吃的’為理由，來(lái)支持我們以各種殘酷的手段來(lái)對(duì)待它們！
我們可以在電視上報(bào)章雜志上，大談特談我們應(yīng)該要如何的愛(ài)護(hù)動(dòng)物，對(duì)動(dòng)物要如何的付出愛(ài)心，但是奇怪的是，這種愛(ài)心在它們身上根本就不存在，只因?yàn)槲覀兎Q(chēng)它們是‘經(jīng)濟(jì)動(dòng)物’！為了提高效率，農(nóng)夫必須在有限的空間里面，擠進(jìn)最多的豬或雞，使得它們就根本不可能有家庭生活，現(xiàn)在雞在籠子里面想要?jiǎng)右幌露己茈y，但很自然地，它們會(huì)用爪子在籠子里面耙來(lái)耙去，并且用雞啄互相啄來(lái)啄去，于是乎，農(nóng)夫干脆就把雞啄給剪掉一部份，避免雞因?yàn)槭軅腥炯?xì)菌，使他們減少利潤(rùn)。
為了讓人們吃到特殊風(fēng)味的鴨肉，有一些鴨子它們的命運(yùn)更是坎坷，它們的雙掌會(huì)被釘在地板上，使它們不能活動(dòng)，接下來(lái)，再給它們打很多的藥劑，這樣就會(huì)長(zhǎng)得很快，肉會(huì)很軟、很好吃，它們從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)陽(yáng)光，沒(méi)有享受過(guò)什么家庭生活，更不知道什么叫做走路，它們每天一再地被強(qiáng)迫打抗生素、荷爾蒙以及各種預(yù)防針，它們?cè)诒凰瓦M(jìn)屠宰場(chǎng)之前，它們的一生幾乎天天都在被下毒、都在被虐待，它們甚至連吸到一口新鮮空氣的機(jī)會(huì)都沒(méi)有！
這一些牲畜，一天天的長(zhǎng)大，當(dāng)它成熟之后，也就是它們生命將要結(jié)束的時(shí)候了，它們會(huì)被喂完一生中最后的一餐，以便增加重量，接著它們會(huì)被一一的過(guò)磅，等它們的主人數(shù)完鈔票之后，它們會(huì)一只只的被抬上卡車(chē)，它們已經(jīng)感覺(jué)到死神將要降臨了，身體不停地顫抖、嘶聲力竭的哀嚎著！尤其是牛，它們會(huì)不自主的開(kāi)始落下眼淚來(lái)，但是根本就不會(huì)有人同情它們，車(chē)子飛奔在公路上，很快的它們會(huì)被送到他們生命的最后一站——‘屠宰場(chǎng)’！
在你的印象里面，也許你只是認(rèn)為屠宰場(chǎng)就是一個(gè)把動(dòng)物變成肉的地方！但是如果你有機(jī)會(huì)到這一個(gè)人間地獄去走一趟的話(huà)，你可能會(huì)大驚失色，為那些動(dòng)物朋友傷心落淚！
