七次“奧林匹亞先生”獲得者、著名影星阿諾德·施瓦辛格，是廣大健美愛(ài)好者崇拜的偶像。即使在今天，他那無(wú)與倫比的二頭肌和胸肌仍為人們津津樂(lè)道。健美的目的，是如何通過(guò)訓(xùn)練有效地增大身體各部位的肌肉塊。科學(xué)的訓(xùn)練方法可以對(duì)肌肉進(jìn)行精雕細(xì)刻，使之更加完善。對(duì)廣大健美愛(ài)好者和健美運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)專(zhuān)注于肌肉塊的增長(zhǎng)。影響肌肉增長(zhǎng)的因素很多，其中年齡和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是最重要的，特別是科學(xué)性的營(yíng)養(yǎng)，它既能夠讓你成功，也能夠讓你失敗。

　　健美選手擁有發(fā)達(dá)的肌肉體積和清晰的肌肉線條，這是長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷的大強(qiáng)度力量訓(xùn)練的結(jié)果，同時(shí)也離不開(kāi)科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)能夠增強(qiáng)力量訓(xùn)練的增肌效果，下面就影響健美運(yùn)動(dòng)過(guò)程中肌肉增長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品作一綜述。

　　一、具有明確效果的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品

　　1、肌酸

　　肌酸是一種天然的在肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)食品中存在的物質(zhì)，人體當(dāng)中也正常含有，由肌酸和磷酸共同合成的磷酸肌酸是人體內(nèi)主要的能量物質(zhì)之一。平常人肌酸的日需要量為2至3克，其中一半從食物中獲得，另一半可以由精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。

　　關(guān)于肌酸對(duì)運(yùn)動(dòng)能力影響的研究有很多，補(bǔ)充肌酸能夠提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)訓(xùn)練后恢復(fù)。有研究報(bào)道每天服用肌酸20克（或0.3克/天/公斤體重），連續(xù)補(bǔ)充4至7天，肌肉內(nèi)肌酸和磷酸肌酸的濃度可增加10~30%。

　　2、乳清蛋白

　　許多研究都認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員需要增加飲食中蛋白質(zhì)的攝入量，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該每天攝入蛋白質(zhì)大約1.3~1.8克/公斤。國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品學(xué)會(huì)主席jose antonio建議對(duì)于那些想增加肌肉體積的運(yùn)動(dòng)員來(lái)講，每天蛋白質(zhì)的攝入量大約是1.5~2.0克/公斤體重。以75公斤體重健美運(yùn)動(dòng)為例，那么每天需要攝入110~150克蛋白質(zhì)，如果僅僅從食物中攝取，需要30~50個(gè)雞蛋清或500~750克瘦牛肉。因此，如此大的蛋白需要量，選擇一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充制劑作為除飲食以外的補(bǔ)充還是必要的。

　　乳清蛋白是一類(lèi)利用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝由牛奶中提取的蛋白質(zhì)，它不僅容易消化，而且有很高代謝率，其有效利用率高，水解以后吸收很快，在幾分鐘內(nèi)氮可在肌肉內(nèi)達(dá)到峰值，并可以提供大量的必需氨基酸。

　　3、增重粉和增肌粉

　　運(yùn)動(dòng)員增加肌肉體積最常用的手段之一是在飲食中增加額外的熱量攝入。研究已經(jīng)一致表明只是簡(jiǎn)單的在每天的飲食中多攝入500~1000千卡的熱量就會(huì)使體重增加，然而高熱量的飲食所增加的體重僅僅約30~50%是肌肉，剩余增加的一部分則是脂肪組織。因此，增加熱量攝入可以增加肌肉體積，但隨之而增加的脂肪組織卻是每一個(gè)健美運(yùn)動(dòng)員所想要的。

　　增重粉和增肌粉是一類(lèi)高熱量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，它的主要成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、各種維生素和微量元素，有的還加入肌酸、谷酸酰胺、支鏈氨基酸、肉堿、甲基鉻等，可最大限度地補(bǔ)充健美訓(xùn)練所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有個(gè)不成文的說(shuō)法，凡是蛋白質(zhì)含量在33%以上的屬于增肌粉，33%以下的是增重粉。

　　4、谷氨酰胺

　　谷氨酰胺能夠增加肌肉細(xì)胞體積、刺激肌肉蛋白和糖原的合成，因此運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充谷氨酰胺（6~10克）可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，從而獲得更大的肌肉體積和力量。

　　二、肌肉增長(zhǎng)與年齡的關(guān)系

　　人體肌肉的增長(zhǎng)是隨年齡增長(zhǎng)而不斷變化的，可分為快速增長(zhǎng)、相對(duì)穩(wěn)定和明顯下降三個(gè)階段。男子從出生起，隨著機(jī)體不斷生長(zhǎng)發(fā)育，肌肉逐年增長(zhǎng)，25歲時(shí)達(dá)到最高值，以后又逐年緩慢下降。女子22歲左右達(dá)到最高值。少年時(shí)期肌肉的含水量比成人高，而肌肉蛋白能源物質(zhì)等的儲(chǔ)備比成人低，肌纖維較細(xì)，肌力弱、耐力差，易于疲勞。年齡越小與成人的差異越大。所以，年齡較小的少年不宜進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間、大運(yùn)動(dòng)量、高強(qiáng)度的肌肉訓(xùn)練。青年期后，肌肉增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定，這時(shí)進(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量、高強(qiáng)度的訓(xùn)練效果最好。在肌肉明顯下降期進(jìn)行訓(xùn)練效果相對(duì)要差一些，但只要身體正常健康，堅(jiān)持適當(dāng)?shù)募∪庥?xùn)練仍能取得較好的效果。

　　經(jīng)常進(jìn)行健美鍛煉的人與普通人相比，肌肉里的能量物質(zhì)三磷酸腺苷和磷酸肌酸要多，血管更豐富，耐酸能力和無(wú)氧酵解能力更強(qiáng)。訓(xùn)練水平越高，能量?jī)?chǔ)備越多，運(yùn)動(dòng)的耐受能力越強(qiáng)，肌肉中新生的毛細(xì)血管也越多。毛細(xì)血管增多，可使肌肉中的血流量增加，新陳代謝加快，同時(shí)也增加了肌肉的體積。所以只有堅(jiān)持長(zhǎng)期的健美訓(xùn)練，才能加強(qiáng)肌肉的物質(zhì)代謝，提高肌肉的能量?jī)?chǔ)備，使肌纖維增粗、增多，肌肉塊增大。