花生營養(yǎng)誠可貴
在我們的日常生活中，花生是再普通不過的食物了，甚至有些人認(rèn)為它其貌不揚(yáng)而在飲食中把其擱置在被遺忘的角落，事實(shí)上，花生的營養(yǎng)價(jià)值非常高，甚至超出了許多人一直以來對它的固有認(rèn)識。
花生是一種營養(yǎng)豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%。其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比動(dòng)物性食品更易于被人體吸收利用。所以，經(jīng)常食用花生能起到滋補(bǔ)益壽的作用。
花生仁中所含的營養(yǎng)成分十分全面。它含有人體所必需的8種氨基酸，而且其比例也與人體相適宜。此外，它還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等。
花生還具有很高的藥用價(jià)值?；ㄉ泻胸S富的不飽和脂肪酸，能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝和轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)其排瀉功能，所以它具有降低血膽固醇的作用，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。花生紅衣能抑制纖維蛋白溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，因此可以防治出血性疾病?；ㄉ屎突ㄉ鷼み€有降血壓、降血脂的作用，可用于防治高血壓。
花生油營養(yǎng)價(jià)亦高
在國際上，人們也已經(jīng)對花生作為一種非常有益于健康的食品達(dá)成了共識。由此，花生油、花生醬等花生制品也日益受到人們的喜愛。事實(shí)上，花生油也確實(shí)和花生一樣，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。隨著研究的深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，占75％以上，其中單不飽和脂肪酸含量在50％以上。同時(shí)，單不飽和脂肪酸的作用也正被人們逐步了解，科學(xué)家目前已經(jīng)掌握的知識是，單不飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，并可降低21％的心血管危害性。
除此以外，花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸，以及礦物質(zhì)元素鋅、鈣、磷、鐵等。這26種元素中的每一種對人體來說都是必不可少的。通過飲食補(bǔ)充這些營養(yǎng)素的攝入，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，并有助于改善中國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)不良的狀態(tài)。
例如，每100克花生油含鋅8.48毫克，是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，豆油的7倍。而鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對延緩衰老有一定作用。另外，科學(xué)家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了一些植物活性化學(xué)物，包括植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、B-谷固醇等，它們都具有重要的保健作用。營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，植物固醇是一種脂類化合物，不為人體吸收并阻止膽固醇吸收，能有效預(yù)防心腦血管疾病。B-谷固醇則具有降膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的功效。
為健康學(xué)會挑花生油
節(jié)假日里，人們?nèi)菀紫萑朊朗车陌鼑?，這個(gè)時(shí)候我們更加應(yīng)該注意膳食平衡，給自己的身體補(bǔ)充必要的能量，而含有豐富營養(yǎng)的花生和花生制品花生油等，無疑是我們的最佳選擇。不過需要提醒讀者注意的是，如果你選擇食用花生油這種花生制品作為對自身健康的一種簡便易行的有力支持，那么并不是市場上銷售的每一種花生油都具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。一些假冒偽劣產(chǎn)品不僅不能起到給身體添活力的作用，甚至還會有損健康。我們在挑選花生油的時(shí)候，除了要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品外，還要懂得判斷。判別的主要手段在于油所采用的生產(chǎn)工藝，浸出工藝會破壞花生的營養(yǎng)，而純物理壓榨就能完好地保留花生的天然營養(yǎng)。
來源：現(xiàn)代人健康美食網(wǎng)
