據(jù)英國《星期日泰晤士報》1月15日報道，最近聯(lián)合國專家發(fā)現(xiàn)，在人類每日消耗的致癌化學(xué)物質(zhì)———丙烯酰胺的總量中，咖啡中含有的該物質(zhì)便已經(jīng)占了三分之一。
世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在最近的新研究中稱，他們對世界上17個國家，包括英國的食品消耗品進(jìn)行了分析，制定出一張表格。該表格顯示，經(jīng)常食用新鮮、煮沸或者蒸食食品的人，他們消耗的丙烯酰胺比一些經(jīng)常食用炸、烘烤食品的人少。而在一般情況下，一些薯片、餅干和面包內(nèi)含有著高含量的丙烯酰胺，但是，最近，研究者們發(fā)現(xiàn)，焙烤的咖啡豆內(nèi)也含有很高含量的丙烯酰胺。
研究者稱，丙烯酰胺的含量是與一杯咖啡的濃度和咖啡豆被焙烤成何種狀態(tài)成正比的。另外，速溶咖啡和非速溶咖啡的濃度基本上沒有差異。在每一公斤咖啡中，都含有290微克丙烯酰胺。盡管這一研究并沒有評估丙烯酰胺對于人體健康的危害。但是，另外一些研究則顯示，這一化學(xué)物質(zhì)有著致癌作用。
