冬季進(jìn)補(bǔ)入門

　　按照祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論，冬季是匿藏精氣的時節(jié)。由于氣候寒冷，人體對能量與營養(yǎng)的要求較高，而且消化吸收功能相對較強(qiáng)，為了適應(yīng)機(jī)體的需要，必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的食物。適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)不但能提高機(jī)體的抗病能力，還可把滋補(bǔ)品中的有效成分儲存在體內(nèi)，為明年開春乃至全年的健康打下基礎(chǔ)。中醫(yī)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)以立冬至立春前這段時間最為適宜。

　　進(jìn)補(bǔ)前的準(zhǔn)備：由于藥物入胃全靠胃腸的消化吸收，只有胃腸功能正常，才能發(fā)揮補(bǔ)藥的應(yīng)有效果。對于那些腸胃功能不佳的人，可先服用些黨參、白術(shù)、茯苓、苡仁、扁豆、陳皮之類調(diào)理胃腸的藥物，使胃腸功能正常，再由少至多地進(jìn)補(bǔ)。這樣機(jī)體才能較好地消化吸收。

　　專家提醒：女性在食補(bǔ)中又可根據(jù)不同的體質(zhì)，分為四種不同的食補(bǔ)方法：

　　平補(bǔ)：指那些性氣平和，不論健康人或病人都可以食用，幫助維持健康和生命的食物，如谷類、豆類、乳類、水果和蔬菜類。這類食品性能平和，陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病人均可食用。

　　溫補(bǔ)：指食性溫?zé)岬氖澄铮缗Ｈ?、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及蔥姜辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃這類食品可幫助升火，改善怕冷的感覺，從而增強(qiáng)體質(zhì)?！?

　　清補(bǔ)：指食性寒涼的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚、螺螄等，有清火作用。

　　溫散：指性味辛熱的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。這類食物有溫陽散寒作用，在寒冷的冬季，常用來御寒和除濕。

　　需要注意的是，補(bǔ)藥也不是隨便可用的，當(dāng)視氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選用針對性的補(bǔ)藥，才能收到良好的效果。中醫(yī)最講個性化，各人都應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)情況選用，最好去醫(yī)院請中醫(yī)師確診自己屬于哪一類虛癥，再選擇相應(yīng)的補(bǔ)藥。

　　體質(zhì)虛弱的人，在感冒或其他急性病期間，應(yīng)停服補(bǔ)品。服用補(bǔ)品時，還應(yīng)堅持參加適當(dāng)?shù)捏w育運動。因為運動可促進(jìn)新陳代謝，加快全身血液循環(huán)，增強(qiáng)胃腸道對滋補(bǔ)品的消化吸收。

　　如何煲湯更營養(yǎng)，應(yīng)該加多少水?

　　這可是煲湯的關(guān)鍵 。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，此時湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

　　煲湯時間越長越?jīng)]營養(yǎng)

　　長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。

　　專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。