由于食用油新標準自今年“十一”開始實施，各大食用油生產(chǎn)廠家紛紛在新標準實施之前迅速對產(chǎn)品進行調(diào)整，以盡快適應(yīng)新標準的要求。據(jù)了解，新標準要求廠家把食用油明確劃分為一級、二級、三級、四級4個質(zhì)量等級,還特別要求花生油和大豆油的生產(chǎn)廠家，在產(chǎn)品外包裝上標明生產(chǎn)工藝是“壓榨工藝”還是“浸出工藝”。

　　記者了解，新標準中對于食用油生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)原料、技術(shù)工藝、營養(yǎng)指標都做出了嚴格的規(guī)定。那么，家庭常用的食用油中，各種油品的營養(yǎng)元素到底有哪些？吃什么樣的油最健康？這應(yīng)該是廣大消費者最關(guān)心的問題。

　　從食用油中吃到了什么

　　普通百姓的家中最常使用的食用油一般是菜子油、大豆色拉油、花生油、葵花子油，近兩年昂貴的橄欖油也走進了高層消費者的廚房中。

　　記者在采訪中國油脂分會李志偉副會長時，他特別強調(diào)，只有營養(yǎng)的平衡攝入才能保障人體的健康成長，長期食用單一的油種對人體健康不利。另外，對于多數(shù)人選擇食用油的惟一標準是“香不香”的問題，專家提出了嚴重的警告：食用油新標準已經(jīng)出臺，選擇好油，一看品質(zhì)，二看健康。如果只重“口味”忽視“營養(yǎng)”，身體健康將難以保障！

　　專家詳細介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方：

　　 一防

　　食用油中的高芥酸

　　西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛食用菜子油。菜子油有利膽功能，人體對菜子油消化吸收率較高。但國內(nèi)外不少心血管專家對心臟病患者的調(diào)查表明，心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”。

　　目前國內(nèi)市場已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油產(chǎn)品芥酸含量≤5％，仍然高于國外菜子油芥酸含量≤0.1％的水平。專家建議，患有各類心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應(yīng)盡量不吃高芥酸菜子油。

　　二防

　　 油中的營養(yǎng)成份單一大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李志偉專家介紹，色拉油也稱為“一級油”（國家新標準），生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過八道程序提煉的大豆油，使其變?yōu)闊o色無味的油種。因此大豆油本身的很多營養(yǎng)元素也不可避免地被“精煉掉”了，并且東北人所喜愛的“豆香”味也沒有了。

　　從營養(yǎng)價值上看，大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預(yù)防心血管疾病的功效，還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均有益。同時，專家也強調(diào)大豆色拉油不是風(fēng)味油種，食用品質(zhì)上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油飽和脂肪酸高，也需要搭配其他油種食用。

　　三防

　　 花生油的黃曲霉毒素

　　由于花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點。

　　最嚴重的一個問題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素b1，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對身體危害極大。

　　在花生油的生產(chǎn)過程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢？李志偉專家明確指出，花生感染霉菌后，在壓榨花生油時，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。在工藝上，黃曲霉毒素不會在純壓榨過程中被除掉。目前，市場上某些廠家大肆宣揚壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃曲霉毒素。

　　實際上，歐美國家對花生油要求極為嚴格，規(guī)定花生油的黃曲霉素含量在2ppb以下為合格，而中國規(guī)定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格。達標的花生油中雖只含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能被破壞，出現(xiàn)肝昏迷并致人死亡。

　　黃金比例最健康專家建議家庭不要長期食食用單一油品，油要變換著吃，可以多食調(diào)和油，這樣才有利于身體健康。

　　據(jù)記者了解，調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油（如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例進行配制而成，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習(xí)慣。在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。

　　世界衛(wèi)生組織、中國糧農(nóng)組織和中國營養(yǎng)學(xué)會等權(quán)威機構(gòu)研究得出的結(jié)論是，當人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1：1：1時，才是最健康、完美的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　李志偉專家也多次強調(diào)，多食調(diào)和油有益健康，消費者在購買油品時一定要選擇正規(guī)的、知名的品牌，以保障營養(yǎng)健康。

　　分析了以上幾種常用食用油，我們可以看到每種單一油種都有其利弊。為了健康的生活，消費者不應(yīng)僅僅關(guān)心“味覺享受”，而要盡早樹立“營養(yǎng)均衡”的飲食觀念，養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，把“營養(yǎng)均衡1：1：1”的健康理念帶到平常的一日三餐中。